ヤブレガサはキク科。その若葉は食べられるとのことなので・・・試してみました。

大柿花山に協力していただき、ヤブレガサの若芽を入手。天婦羅（天ぷら）にしてみました。食感も良く普通に食べられますが、香りがあるわけではないので、これなら・・・春菊のほうが美味いとも言えそうです。

キノコや他の野菜をメインにして、演出として「ヤブレガサ」を添える、そんな使い方でないと活かせないかもしれません。