西洋料理で黄色の色をつけるにはサフランが使われますが、主に日本料理で、より黄色の色を鮮やかに仕上げたい時に使われるのがこのクチナシ（乾燥させたクチナシの果実）です。おせち料理などで使われる栗きんとんなどの色が鮮やかなのは、こういうわけです。